80后小伙专研石磨肠粉 月入1.5万成早餐外卖单王

62601927862021-06-10
原文标题:80后小伙专研石磨肠粉 月入1.5万成早餐外卖单王
本文摘要:食在广东,有口皆碑。每天早上天微亮,位于广东佛山顺德北滘村的一家早餐店就开始热气升腾。勺起盘落,平均每30秒就有一条肠粉从熊金洲手中诞生。熊金洲即是这家名为“早点赞”肠粉店的老板,也是唯一一名师傅。五年来,凭借一条石磨肠粉,熊金洲把小小的... ...
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食在广东,有口皆碑。每天早上天微亮,位于广东佛山顺德北滘村的一家早餐店就开始热气升腾。勺起盘落,平均每30秒就有一条肠粉从熊金洲手中诞生。熊金洲即是这家名为“早点赞”肠粉店的老板,也是唯一一名师傅。五年来,凭借一条石磨肠粉,熊金洲把小小的早餐店,做成了当地区域内的早餐外卖单王。




熊金洲生于1987年,老家在广东英德。十七岁那年,他中专毕业就离开家乡来到佛山顺德打工。初来乍到,熊金洲进入一家电器工厂打工。与数千工友一样,他的工作就是不停在流水线上组装零部件,每天如此,日复一日。在工厂打工十年,熊金洲每个月拼命加班干活,最后到手也只有三、四千块钱。




近几年,随着人工智能时代的到来,在珠三角地区,劳动力密集型的传统制造企业也纷纷变革转型。在大浪淘沙中,许多靠劳力为生的工人被分流,或失去了工作机会,熊金洲就是其中主动自我改变的一员。身在一个“吃货”的省份,肠粉是广东美食的经典品类。无论是广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、还是潮州肠粉,都颇受人们喜爱。熊金洲从中找到新的机会。




2015年,熊金洲深思熟虑后,决定离开工厂,从最经典的肠粉入手。他在佛山顺德北滘镇来来回回兜了几天后,选了一个人流量多的地方,开起一家石磨肠粉早餐店。开店之前,熊金洲用了整整一个月时间,还交了1万元学费,特地跑到广州拜师学艺,向老师傅学习如何制作地道的石磨肠粉。




每天早上清晨5点,熊金洲准时开店,把已经泡了数个小时的大米洗干净,倒入石磨肠粉机磨成米浆。待磨浆之后加水冲淡、调试,再开始做拉肠。几年下来,熊金洲的手艺也变得炉火纯青。在他看来,做石磨肠粉最大的难点在于拉肠的时间、火候把握不同,口感自然也不一样。时至今日,他为了让肠粉的韧性口感更好,还会亲自到师傅家里登门请教。




做石磨肠粉之前最关键的工序就是泡米。熊金洲说,泡米讲究浸泡时间的把握。冬季天气,大米可以适当久泡。而夏季天气热,大米不宜泡太久。为了保证米浆出来的口感好,又不损失营养,熊金洲要在凌晨1点左右开始泡米。而为了找到合适的大米品种,熊金洲曾经把市场上所有的大米种类都买回来,一个个进行尝试,花了半个月的时间,才最终确定下来。




肠粉的每一样配料,熊金洲都要亲自到市场挑选,不新鲜的食材绝对不买。 除了对食材和米浆的新鲜追求外,熊金洲还对肠粉的口感格外看重,每张肠粉的厚度控制在1毫米左右,平均30秒左右,他就能拉出一条美味的石磨肠粉。“我拉肠粉的速度出了名的快。有些老顾客点名让我下手,不是我做的他宁愿不吃。” 熊金洲说道,脸上露出几分得意。




今年2月份,熊金洲开始接触到饿了么外卖平台,喜欢尝试新鲜事物的他,把店铺开到了互联网上。没想到,这一触网,网上的外卖订单量就超乎他的预想。不仅如此,有邻居看到他生意火旺,在同一条街上,也开起了早餐店送外卖。




如今,从这个外卖平台上,他的店铺每天早上就能接单约50个订单。粗略估计,每个月下来就是1500单。为了应对每天早餐的高峰期,他还请了三个钟点工帮忙。在当地同等规模类型的早餐店中,他已是名副其实的单王,每个月收入达到1.5万。




随着开店时间越久,熊金洲总结出自己的经验。早餐店跟普通餐馆最大的区别就是时间够早、效率要快。每天早上,早点赞肠粉店堂食的客人很多,而且都集中在7:00-9:00的上班高峰期。外卖订单则交给饿了么骑手负责,熊金洲提前把肠粉打包好,骑手到店取了餐就可以立刻出发。




据了解,口碑饿了么加速服务佛山本地市场商户、用户和骑手,本地生活服务形成新的经济增长点,使得新职业、新岗位涌现,也让佛山越来越多的市民享受到了“3公里幸福生活圈”。




为了及时送达,让客人吃到热乎乎、口感好的石磨肠粉,有时在配送高峰期,熊金洲也会支援送餐。有一次早上下着倾盆大雨,眼看订单越来越多,出去送餐的骑手还没回来。熊金洲心里焦急,自己骑着电动车,趟着暴雨中的积水,给客人送餐。回到店里,他才发现自己全身都湿透了。




现在,熊金洲每天清晨5点开店,到了中午12点左右就可以关店休息,结束一天的工作。眼看着早餐店生意越来越旺,外卖平台的线上订单越来越多,熊金洲心里盘算着找个人流量多的地方,准备开一家分店。(本组图摄于4月16-17日,出品:像素笔记工作室)


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